As enzimas são proteÃnas especiais que têm a capacidade que auxiliam o desdobramento de susbtâncias complexas em substâncias mais simples, para que possam ser absorvidos pelo organismo.
Propriedades:
- São biocatalizadoras: são orgânicas, aceleram as reações da digestão e não se gastam;
- São especÃficas: para cada tipo de substância que ingerimos e que precisa de ser simplificada (à qual chamamos de substrato), existe um único tipo de enzima.
Fonte: http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_grad2005_2/constituintes/links/enzimas.htm
- São sensÃveis ao pH e à temperatura do meio:
Na boca o pH é neutro, assim como no esófago. No estômago é ácido e nos intestinos é básico.
As enzimas da boca só atuam no pH neutro, pelo que quando chegam ao esômago são destruÃdas. O mesmo acontece com as enzimas do estômago que só no meio ácido e quando chegam aos intestinos são destruÃdas.
A temperaturas muito baixas, as enzimas ficam inativas e a temperaturas muito elevadas as enzimas são destruÃdas. À temperatura normal do nosso corpo (36,5 ºC), as enzimas atuam a uma velocidade de reação enzimática máxima. A esta temperatura chamamos de temperatura ótima.
Boca
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Digestão fÃsica: Os órgãos anexos que ajudam na digestão fÃsica são os dentes e a lÃngua. Os alimentos são rasgados, triturados e cortados através dos dentes e a lÃngua leva os alimentos aos vários dentes. Dá-se então a mastigação, com o objetivo de separar os alimentos em pequenas porções para que o ataque quÃmico seja eficiente.
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Digestão quÃmica: Os órgãos que intervêm são as glândulas salivares e a lÃngua. Dá-se a ensalivação, que consiste em misturar os alimentos com a saliva. A saliva é constituÃda por água+enzimas. Essas enzimas chamam-se amÃlase salivar e apenas atuam no amido, ou seja, só existe digestão quÃmica na boca se houver amido. O amido (polissacarÃdeo) tranfromar-se-á em maltose (dissacarÃdeo).
Nota: Do resultado da mastigação e da ensalivação, os alimentos passam a bolo alimentar.
Deglutição
É um fenómeno fÃsico que faz com que o bolo alimentar passe para o esófago:
A lÃngua contrai e levanta, empurrando o bolo alimentar. O véu do paladar levanta e tapa a comunicação com as fossas nasais. O bolo alimentar desce para a epiglote, que vai tapar a comunicação com o aparelho respiratório, e assim o bolo alimentar vai para o esófago.
Esófago
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Digestão fÃsica: o bolo alimentar é empurrado para o estômago através dos movimentos peristálticos do esófago.
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Digestão quÃmica: Não existe, apenas se houver amido, pois as enzimas continuam a atuar ao longo do esófago.
Estômago
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Digestão fÃsica: os esfÃncteres pilórico e cárdico fecham quando detetam que a digestão pode começar. Os músculos do estômagos contraem formando uma onda peristáltica que demora 20 segundos, logo, num minuto há cerca de três ondas.
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Digestão quÃmica: As glândulas gástricas segregam o suco gástrico. O suco gástrico é constituÃdo por ácido clorÃdico e enzimas.
Importância do suco gástrico:
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Tem ácido clorÃdico, o que faz com que o pH seja o ideal para a atuação das enzimas;
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Contém enzimas;
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Destrói bactérias nocivas ao organismo.
Enzimas do suco gástrico:
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Lipáse gástrica: separa os lÃpidos em acidos gordos e glicerol
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Pepsina: separa as proteÃnas em polipeptÃdeos.
Nota: A digestão demora cerca de 2h30m. Quando a digestão está feita, o bolo alimentar transformou-se em quimo que vai passar em jatos para o duodeno.
Intestino Delgado
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Digestão fÃsica: movimentos peristálticos
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Digestão quÃmica: atuação das enzimas do suco intestinal e do suco pancreático no quimo.
Enzimas do suco pancreático:
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AmÃlase pancreática: é um reforço da amÃlase salivar. Separa o amido em maltose.
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Lipáse pancreática: é um reforço da lipáse gástrica. Separa os lÃpidos em ácidos gordos e glicerol.
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Tripsina: separa os polipeptÃdeos em dipeptÃdeos.
BÃlis: atua em conjunto com a lÃpase pancreática nos lÃpidos. A bÃlis não tem enzimas, apenas dissolve as gorduras para facilitar a reação enzimática.
Enzimas do suco intestinal:
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Lactase: atua na lactose dividindo-a em glicose e galactose
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Sacarase: atua na sacarose separando-a em glicose e levulose
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Maltase: atua na maltose originando duas moléculas de glicose
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Eripsina: desdobra os dipeptÃdeos em aminoácidos.
Intestino Grosso
Absorção de água e de NaCl (sal) são os fenómenos de relevância fisiológica que ocorrem no intestino grosso. Existe também produção de vitamina K e B12 por acção bacteriana. A subtracção de água dos restos não digeridos da dieta produz uma massa pastosa a excretar: as fezes.
