Os Nutrientes | Cienciasnaturais

Os nutrientes

Uma alimentação equilibrada é aquela que fornece todos os nutrientes necessários em quantidades e proporções adequadas às pessoas.

Os alimentos são constituídos por substâncias que nos satisfazem. Os nutrientes são esses constituintes.

A matéria é um ciclo. A matéria orgânica transforma-se em matéria mineral, e vice-versa. Vamos ver em que constitui este ciclo:

A matéria orgânica é constituída por carbono, hidrogénio, oxigénio e azoto.

A planta (produtor) transforma a matéria mineral em matéria orgânica. Consegue capturar do ar o dióxido de carbono (carbono + oxigénio) e o vapor de água, e do solo captura a água e o azoto. O azoto é o único componente que a planta não consegue capturar do ar.

Os consumidores (o ser humano, por exemplo) comem os produtores. Enquanto que os decompositores transformam a matéria orgânica em matéria mineral, que vai ser novamente transformada em matéria orgânica, pelas plantas. Os decompositores conseguem separar os elementos químicos necessários para dar à planta.

Características:

Inorgânicos: Sais minerais e água;

Orgânicos: Vitaminas, glúcidos/glícidos/hidratos de carbono, lípidos e prótidos.

Notas:

Todos os nutrientes contêm carbono (C), oxigénio (O), hidrogénio (H) e azoto (N). Mas os prótidos contêm uma grande quantidade de azoto, e as vitaminas, os glúcidos e os lípidos contêm em grande quantidade o carbono, o oxigénio e o hidrogénio.

Os prótidos são quaternários porque são constituídos por uma grande quantidade de azoto. As vitaminas, os glícidos e os lípidos são ternários.

Funções dos nutrientes

O nosso corpo é feito de nutrientes. Se, por alguma razão, estiver em falta um determinado nutriente, um outro substitui-lo-á assumindo a sua função.

Curiosidades:

*1 Porque é que não devemos tomar banho ou ir à piscina, por exemplo, depois de comer? Quando vamos à piscina ou ao mar, a água está normalmente a menos de 36,5 ºC (temperatura normal do nosso corpo). Ou seja, o nosso corpo precisa de energia para nos manter a essa temperatura. A única parcela de energia onde o nosso corpo a pode ir buscar é a energia do aparelho digestivo. Se nós retiramos energia do estômago, ele pode parar de funcionar, logo, temos uma paragem de digestão (ver as parcelas de energia diária, na pasta Portfolio/Valor Calórico dos Alimentos)

*2 Por exemplo, as pessoas que sofrem de anorexia perdem os cabelos por falta de prótidos.

Prótidos

Os prótidos são constituídos por Carbono, Oxigénio, Hidrogénio e Azoto.

Os aminoácidos (a.a) são a molécula mais complexa dos prótidos.

Dois a.a. formam um dipeptídeo.

Mais de dois a.a e menos de 100 formam um polipeptídeo.

E mais de 100 a.a. formam uma proteína.

O Homem tem 20 a.a., 12 deles conseguimos produzi-los, os outros 8 vamos buscar aos alimentos. Estes 8 a.a. chamam-se aminoácidos essenciais.

Proteínas completas: contêm os 8 a.a. essenciais.

- Proteínas completas equilibradas: os a.a. essenciais encontram-se nas proporções adequadas ao nosso organismo. Ex: fígado, leite, ovos, etc.

- Proteínas completas desequilibradas: os a.a. essenciais não se encontram nas proporções adequadas ao nosso organismo. Ex: cereais, peixe, carne, etc.

Proteínas incompletas: não contêm os 8 a.a. essenciais na sua totalidade. Ex: feijão.

Função principal: função estrutural

Função secundária: função energética

Doenças causadas por:

excesso: acidentes cardiovasculares, gota (infeção e acumulação de prótidos nas articulações.
carência: Kwashiorkor (apenas o coração e os pulmões funcionam. Como os rins não trabalham há retenção de líquidos --> barriga de subnutrição)

Proteínas incompletas

Proteínas completas equilibradas

Proteínas completas desequilibradas

Glúcidos

Os glúcidos são constituídos por Carbono, Oxigénio e Hidrogénio.

A molécula mais simples é o Monossacarídeo. Ex: glicose (mel), frutose (fruta), galactose (leite).

Dois monossacarídeos formam o Dissacarídeo. Ex: sacarose (açúcar), lactose (leite) e maltose (pão e frutos)

Mais de dois Monossacarídeos formam um Polissacarídeo. Ex: Amido (batata), celulose (vegetais verdes), glicogénio (fígado)

Nota: Quanto mais complexa a molécula do açúcar, menos doce e mais saudável é.

Função principal: energia motora

Função secundária: estrutural

Doenças causadas por:

excesso: diabetes, cáries dentárias, problemas cardiovasculares, obesidade
carência: Hipoglicemia

ácido gordo

Os lípidos são constituídos por Carbono, Oxigénio e Hidrogénio.

A sua molécula mais simples é composta por três ácidos gordos (a.g.) ligados a um álcool. Este álcool pode ser chamado de glicerol na maioria dos animais.

A diferença entre a gordura vegetal e a gordura animal é a ligação entre os ácidos gordos. Na gordura animal estão todos ligados, por isso é que os adultos devem comer menos gorduras animais.

A gordura animal é saturada e é sólida à temperatura ambiente. A gordura vegetal pode ser insatudarada ou polinsaturada e é líquida à temperatura ambiente.

Função principal: energia calorífica

Função secundária: estrutural

Doenças causadas por:

excesso: obesidade, diabetes, aterosclerose (acumulação das gorduras nas artérias, impedindo a passagem do sangue. As artérias passam a ser rijas e quebradiças e poem quebrar-se), problemas cardio-vasculares.
carência: envelhecimento da pele e dificuldades de concentração.

Propriedades das gorduras:

São insolúveis em água formando emulsões - emulsão instável quando os lípidos são menos densos e ascendem formando uma camada. Emulsão estável quando são da mesma densidade e ficam durante algum tempo em gotas.
Deixam nódoas.
Os adultos devem ingerir cerca de 67 % de gordura vegetal e 33 % de gordura animal. As crianças devem ingerir mais ou menos as mesmas proporções de cada gordura.

Lípidos

Glicerol

ácido gordo

Glicerol

ácido gordo

Glicerol

ácido gordo

Glicerol

Gordura vegetal (polinsaturada)

Gordura vegetal (insaturada)

Gordura animal (saturada)

A água é constituída por hidrogénio e oxigénio (H2O).

A única função que a água não tem é a função energética.

Importância da água:

Todas as reações bioquímicas do nosso corpo são feitas em meio aquoso.
Mantém a temperatura do nosso corpo, através na transpiração.
Expele as substâncias tóxicas do nosso corpo pela urina.
Constitui os fluidos circulatórios do nosso organismo (sangue e linfa)
Cerca de 65 % a 70 % do nosso corpo é água.

Água

Os sais minerais dividem-se em dois grupos: os sais minerais estruturais e os sais minerais reguladores.

Sais minerais estruturais:

- Cálcio: Constitui os nossos ossos e dentes. Alimentos: laticíneos.

Doenças causadas por:

excesso: fraqueza óssea e cálculos renais e biliares.
carência: fraqueza óssea e cáries dentárias.

- Flúor: o flúor constitui a camada mais dura do corpo humano, o esmalte.

Doenças causadas por:

carência: cáries dentárias.

-Ferro: O ferro é um constituinte da Hemoglobina do sangue. A Hemoglobina é uma proteína que transporta o oxigénio e o dióxido de carbono no sangue. O ferro regula a quantidade de oxigénio no sangue. Alimentos: carnes vermelhas, espinafres e agriões.

Doenças causadas por:

carência: Anemia (as células deixam de ter força para trabalhar, pois o oxigénio não chega tão facilmente às celulas).

Sais minerais reguladores:

-Sódio: Constituinte dos fluidos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos. Alimentos: vegetais.

Doenças causadas por:

excesso: em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta.
carência: deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.

-Cloro: constituinte dos fluidos circulatórios e do suco gástrico. Alimentos: águas

Doenças causadas por:

excesso: em conjunto com excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas.
carência: deficiências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão.

-Potássio: importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos. Alimentos: banana, batata e frutos secos.

Doenças causadas por:

carência: deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.

-Magnésio: importante para os músculos e actividade cerebral. Alimentos: nozes e peixe azul.

Doenças causadas por:

carência: fraqueza muscular e problemas de memorização.

-Iodo: Regula a glândula tiróide, produtora de hormonas. Encontra-se nos alimentos marinhos (peixe, marisco, algas, etc).

Doenças causadas por:

carência: mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.

Sais Minerais

Vitaminas

São constituídas por Hidrogénio (H), Carbon (C) e Oxigénio (O).

Classificam-se por letras (A, complexo vitamínico B; C; D; E e K)

Dividem-se em hidrossolúveis, se são solúveis em água (B, C e B3) e em lipossolúveis se se dissolverem em lípidos (A, D, E e K).

Umas são estáveis às variações de temperatura, as termoestáveis (B2,DeE), outras são sensíveis à temperatura, termolábeis (A, B e C).